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Leguminosas

FMHOY - Juan Bordón González

GUÍA DEL PEQUEÑO AGRICULTORAunque Fuerteventura fue denominada en tiempos pasados el granero de Canarias, en relación al cultivo de cereales, no de menor importancia fue el cultivo de legumbres. Muestra de ello es que existen algunas variedades de legumbres locales: la garbanza majorera, la arveja de cuarenta días, lenteja majorera, los chicharos entre otras. Como ocurre con tantos y tantos productos alimenticios tradicionales de las islas, están en absoluto retroceso.
Que sabios que eran nuestros antepasados, recuerdo observar en los enarenados de Villaverde la asociación del cultivo del maíz (millo) y judías plantados juntos, a pocos centímetros una semilla de la otra. Nuestros abuelos habían observado que esto funcionaba y que ambas plantas se ayudaban mutuamente. Sin embargo el buen funcionamiento de esta asociación no era casual, tenía una explicación agronómica. El millo sirve de tutor a la judía ayudándola a sujetarse de su tallo y buscar la luz solar, mientras la judía como leguminosa fija el nitrógeno atmosférico a través de unos nódulos en las raíces formados por bacterias simbióticas llamadas rizobios, que cuando la planta muere fertiliza el suelo y mientras está en crecimiento también lo enriquece a través de sus exudados.
Que sorpresa este año observar cosechas muy buenas de lentejas majoreras. Se caracterizan por un fruto no plano, sino casi esférico, de 2-3 mm. de diámetro y de un color anaranjado muy intenso. Es una riqueza que aún tengamos gentes en nuestros campos que mantengan la tradición, manteniendo las variedades de semillas que se cultivaban antaño, perfectamente adaptadas a nuestras condiciones y de gran valor culinario.

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