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El queso majorero de Fuerteventura, entre los mejores del mundo

FMHOY - Fuerteventura

Roscon de NavidadCon denominación de origen desde 1996, se trata de uno de los más conocidos de las Islas Canarias.

Los Quesos Majoreros se producen en toda la isla de Fuerteventura, en los términos municipales de Antigua, Betancuria, La Oliva, Pájara, Puerto del Rosario y Tuinaje. Se elabora con leche cruda o pasteurizada de cabra a la que se puede añadir una pequeña cantidad de leche de oveja.

Con denominación de origen desde 1996, ha sido seleccionado en varias ocasiones como uno de los mejores quesos del mundo y su sabor ha sido reconocido por los catadores del World Cheese Awards.

Características

Tienen una forma cilíndrica y un característico dibujo en forma de rombos que reproduce la tradicional pleita o molde de palmera trenzada que se utilizaba antiguamente.

El Queso Majorero se presenta tierno, semicurado y curado con maduraciones que van desde los ocho a más de 60 días y en los que se encuentran diferentes matices cuando se untan con aceite de gofio o pimentón. Su peso oscila entre el kilo y los 6 kg. Cuando se corta, su masa es compacta.

De color blanco en los quesos tiernos; en los semicurados y curados su tonalidad es marfil. Los primeros son más fáciles de digerir y su aroma y sabor es suave, delicioso al paladar. Por otra parte, los curados tienen la corteza más dura y un punto de acidez típico de los quesos de cabra.

Además, son ligeramente picantes. Su sabor y aroma son inconfundibles. Por último, los semicurados tienen características intermedias y son ideales para cualquier gusto. Origen El nombre del Queso Majorero deriva de la palabra “Maxorata”, que definía la parte norte del territorio de la antigua isla de Fuerteventura en los años previos a la conquista. Hay que trasladarse al periodo prehispánico para encontrar el origen del Queso Majorero.

Debió ocupar un lugar preferente en la alimentación del personal aborigen, tal y como se refleja en los testimonios escritos de los colonizadores del siglo XV. En 1402, en el diario de campaña Le Canarien, la expedición normanda deja constancia de la existencia de ganado cabrío, entre 50.000 y 60.000 cabras.

Tras la conquista, la isla de Fuerteventura siguió conservando buena parte de la tradición pastoril y ha llegado hasta la actualidad. El doctor Rene Vernau (1884-1888) fue el que mejor describió la perfección de los ganados. Como buen antropólogo, supo definir el tipo de ganado, cómo se hacía el pastoreo y la manera de hacer el queso.

Queserías Lo más destacado en la evolución de este queso, es que continúa elaborándose de forma tradicional con respeto absoluto a los métodos ancestrales. En Fuerteventura merecen especial atención las queserías Cañada de Agando, Ganadería La Pared y Quesos Tindaya, entre otros.

Procesan anualmente más de 100.000 litros de leche de cabra. Sus quesos son apreciados por su acabado exterior con gofio, pimentón, aceite y ahumado.

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